15 de Dezembro
É hora de decidir o cardápio da ceia de Natal e a estrela da festa, claro, é o peru. O pernil é a outra opção de prato principal mais comum nas mesas natalinas. Quem está preparando a ceia também pode trocar essas duas carnes tradicionais pelo chester e tender, ou ainda inovar, oferecendo outros tipos de prato principal compostos por carne de javali ou lombo.
"Seguindo as tradições, é imprescindível ter na ceia de natal peru e tender. Penso que o mais adequado para a ceia é a variedade. Eu mesmo não dispenso um leitão assado, hábito comum nas cidades do interior", comenta o chef Aléssio Battilani. O chef afirma também que quem se preocupa com as calorias ingeridas na refeição festiva deve entender que as carnes não são as únicas vilãs.
"As gorduras não são provenientes apenas das carnes. Estão presentes nos queijos e guarnições, como a farofa. A sugestão é ter uma boa variedade de castanhas. Ricas em gorduras benéficas ao nosso organismo, elas tornam a mesa saborosa, diversificada e saudável", orienta.
Para quem está em dúvida sobre o que escolher, Glaucia Gouveia Gomes, gerente de marketing de comemorativos e in natura da BRF Brasil Foods, explica que o peru é uma carne magra com sabor suave e textura macia, enquanto o chester é uma ave maior, com mais peito e coxas, e a mais gordurosa entre as carnes típicas de Natal.
A principal característica do pernil, segundo ela, é a carne tenra. O lombo é uma boa opção para quem procura uma carne macia e com pouca gordura.
"O tender é feito com a carne magra de suínos selecionados, temperado, cozido e defumado com madeiras de aromas especiais. Ele já vem pronto para ser servido, sem osso e no formato bolinha. Existe também o tender de peru, que é preparado da mesma forma, mas com a carne do peru", esclarece Glaucia Gouveia Gomes.
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